Долгое время пользователи Mac страдали от низкой производительности в контейнерах докера, где использовались тома. К примеру, если вы монтируете ваше приложение в виде тома в папку /app, то получите деградацию производительности по операциям I/O в контейнере. Дело тут в использовании qcow формата (реализация copy-on-write механизма) внутри образа виртуальной машины докера для Mac OS и использовании виртуальной машины самим докером.